Pasión panadera
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¿Sabías que en Taberna cuidamos el tiempo de reposo de nuestro pan?
La fermentación de la masa aporta sabor a su miga, y color y crujencia a su corteza. Una masa bien trabajada es la base de un buen pan. En Taberna nos mueve la pasión panadera.
TABERNA, CONFIANZA DESDE 1897
La fermentación, tiempo de reposo
- Un buen proceso de fermentación permite obtener un pan con volumen, esponjosidad, sabor y aroma adecuado, además ayuda a que sea más digerible y dure más tiempo.
- La fermentación es un proceso natural de las levaduras que se produce durante el reposo de la masa elaborada. Esta masa debe tener una hidratación adecuada y una temperatura correcta.
- La levadura se alimentan de los azúcares presentes de forma natural en la harina y genera dióxido de carbono y alcohol, que hace que la masa se hinche. Al generar ácidos, aporta aroma y sabor al pan.
- Una fermentación lenta hace más digerible el pan y aporta una mejor durabilidad. Los tiempos de reposo ayudan a que se conserve mucho mejor.
nuestros panes
Uno a uno…
En Taberna elaboramos nuestros panes con harinas de primera calidad. Solo así conseguimos panes únicos, de textura inigualable, que se conservan mejor durante más tiempo. Trigo, tritordeum, maíz, sarraceno, espelta, centeno… todas seleccionadas para elaborar panes que se adecuan a lo que tú necesitas.
Barra Taberna
La barra original de Taberna que se elabora desde hace más de 50 años cada día con miga blanca.
Barra campesina
Barra rústica con reposo de la masa en estanca e hidratación para una mejor conservación.
Barra obrador
Barra de alta hidratación, elaborada a base de largos y lentos amasados, con mejor conservación.
Nature centeno
Con doble fermentación en estanca y cocida en horno de piedra refractario.
Nature pasas y nueces
Hogaza que destaca por el sabor y el color aportado por las pasas y las nueces que lleva en su elaboración.
Nature cereales
Con miga densa y alta presencia de cereales y semillas de sésamo, avena y pipa entre otros.
Hogaza 100% espelta
Elaborada con 100% de harina de espelta, su miga es suave y la corteza crujiente.
Hogaza avena
Con más de 9 horas de reposo y cocida en horno de piedra para una corteza tostada y miga alveolada.
Hogaza labriega
De sabor y aroma que recuerda al pan de antaño, es una hogaza de aspecto rústico.
Nature maíz
De corteza crujiente y enharinada con una tonalidad amarilla, de miga densa con harina de maíz.
Nature semillas
Elaborado con un proceso tradicional, con masa madre de centeno y fermento natural.
Hogaza chía
De sabor ligeramente ácido, con aporte de chía en masa y un toque de miel de flores.